Pastilla traditionnelle au poulet amande et miel

Pastilla traditionnelle marocaine au poulet facile

La bastila ou pastilla traditionnelle marocaine est devenue avec le temps une référence culinaire. La version volaille (avec le pigeon) ou du poulet et amandes est la plus couramment cuisinée. Pour faire une bonne pastilla feuilletée et croustillante, l’ingrédient principale sera la feuille de brick soit achetée ou préparée maison. La farce est à base d’oignons (qui vont caraméliser avec le miel), de poulet, de persil, de coriandre, d’œufs et d’amandes grillées : un mélange de sucré et salé parfumé à la cannelle. Un plat de fête que l’on sert en début de repas. J’ai eu l’occasion de déguster de délicieuses pastillas à Marrakech dans un superbe restaurant et la somptueuse Riad.
Cette tourte marocaine se prépare en différentes étapes successives, ce qui demande un peu de temps. Mais au final, super facile et super délicieuce.
Nadia qui aime nous gâter, m’a proposé sa délicieuse pastilla au poulet et amandes que j’ai réalisée. Certains n’adhèrent pas au sucré salé mais là, je vous garanti que l’on sent vraiment pas le mélange. Je vous laisse découvrir la recette :

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 poulet
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 4 gros oignons
– 1 botte de persil
– 1 botte de coriandre
– 1 morceau de gingembre frais
– Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
– Une pincée de curcuma
– 1/2 c à café de poivre noir
– Sel
– 10 œufs
– 2 cuillères à soupe de miel

Pour les amandes
– 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
– 50 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

– 7 feuilles de brick
– 150 gr de beurre clarifié

 Préparation du poulet

Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre, salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à complète cuisson du poulet. Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter. Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Préparation des œufs

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés. On aura un aspect granuleux. Laissez refroidir.
Astuce : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide. Cette astuce sert à avoir une pastilla bien croustillante et pas des feuilles ramollies par les liquides.

Préparation des amandes

Faire frire les amandes mondées pour les dorer. Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Montage de la pastilla

Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille, posez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus, et mettre la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick avec du beurre et enfin, mettre les amandes.

Rabattre  au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne, et recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés et de bien mettre quelques dés de beurre.

Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez un peu refroidir et démouler délicatement. Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.