Cuisiner Pâte & riz Autre pâte nouille Recette Nouilles chinoises sautées au boeuf

Ingrédients / pour 2 personnes

• 150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
• 100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
• 50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
• quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)
• 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon devolaille
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
• 3 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de Maïzena
• 1 tige de ciboule émincée
• quelques feuilles de coriandre

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 5 mn
• 20 mn

PRÉPARATION Nouilles chinoises sautées au boeuf

1Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.

2Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.

3Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.

4Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).

Pour finir

Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Fekkas : Biscuits croquants aux amandes et fruits confits

Ces biscuits sont croquants et délicieux ! On aime les servir à 'heure du thé..

Pour plus ou moins 60 biscuits   Préparation : 15 minutes     Cuisson : 45 minutes

• 300 g de farine
• 70 ml d'huile
• 4 oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 2 c.s d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.c de levure chimique
• 125 g d'amandes entières
• 2 c.s de graines de sésames
• 80 g de fruits confits

Préparation :

Battre les oeufs avec les deux sucre.

Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis bien mélanger pour avoir une pâte lisse sans grumeaux.

Incorporer les amandes, les graines de sésame et le fruits confits.

Répartir la pâte sur deux moules préalablement graissés de beurre pour les remplir aux 3/4 . Couvrir les moule de papier cuisson puis mettre la plaque de four par dessus et enfouner à 180° pour laisser cuire durant 35 minutes.

Laisser bien refroidir les biscuits avant de les démouler puis les eveloppe dans du film alimentaire pour les mettre au frigo et les laisser reposer tout une nuit.

Le lendemain, découper les biscuits en carrés assez fins, les disposer sur la plaque du four et les remettre au four durant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Laisser bien refroidir avant de mettre les biscuits dans une boîte hérmetique pour qu'ils gardent tout leur croquant !

Rfissa au poulet : Recette de la cuisine marocaine traditionnelle

Un plat traditionnel typiquement marocain qu'on prépare pour les occasions et spécialement au 3ème ou 7 ème jour de d'une naissance.

 

Ce plat demande un temps de préparation assez long. On commence par confectionner lesTrid (des feuilles de msemen très fines) qu'on découpe en rubans par la suite et on les arroser d'une sauce au poulet particulièrement savoureuse agrémentée de lentilles, de fenugrec et bien d'autres épices.

Pour une question d'organisation, vous pouvez confectionner les Trid  la veille et préparer la sauce le lendemain qui ne prend pas plus de temps qu'un simple tajine au poulet. Ainsi vous réduisez au minimum le temps de préparation.

 

C'est un plat très réconfortant et qui mérite d'être testé ...!

 

La recette de Rfissa au poulet

 

Ingrédients :

• 1 poulet (de préférence fermier) coupé en morceau
• 3 à 4 gros oignons
• 1/2 cuil à c de gingembre
• 1 c.s de curcuma
• Sel et poivre
• quelques filaments de safran
• 1/2 c.c de ras elhanoute ( facultatif)
• 60 ml d'huile
• 100 g de lentilles Samia
• 3 à 4 c.s de fénigrec
• un bouquet de coriandre et persil
• 1/2 cuil à c de smen ( beurre clarifié)

  

Pour la pâte à trid :

• 500 g de farine
• 200 g de semoule fine Samia
• Une cuillère à café de sel
• L’eau suffisante pour ramasser et pétrir la pâte
• Un peu d'huile et de semoule fine pour façonner et cuire les trids



Préparation :



Dans un saladier, mettre les épices ( gingembre, safran, curcuma, ras al hanout, sel et piovre ) avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et un oignon émincé.

 

Mélangerle tout, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frigo pendant 2 heures.

 

Pendant ce temps vous pouvez procéder à la préparation des Trids :

 

vous prenez la pâte de la même façon que les msemen que vous divisez en petites boules de la taille d'un noix vous les imbibez d'huile et laissez reposer quelques minutes.

vous aplatissez deux boules en imbibant les doigts avec de l'huile, saupoudrez une pincée de semoule extra fine et superposez les deux boules afin de les aplatir avec les doigts pour obtenir un couche de pâte très fine.

Faites chauffer une poêle, pour faire cuire la feuille de pâte sur les deux côtés, les trid doivent rester blanches, molles et transparentes.

une fois cuites vous séparez les deux couches pour obtenir feuilles de Trid. continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Découpez les feuilles de Trid en rubans à l'aide de ciseaux et laisser de côté jusqu'au moment de la présentation finale du plat.

Pour la sauce :



Mettre les morceaux du poulet dans une faitout, ajouter l'huile le smen et les oignons coupés en lamelles. faites revenir pendant quelques minutes.

Couvrir d'un litre d'eau et ajouter les lentilles, le fenugrec et le bouquet de coriandre et persil.

laisser cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau , ne pas hésiter à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.

Avant de servir faite chauffer les Trid à la vapeur dans une couscoussière.

Disposez les rubans du Trid dans un grand plat mettre les morceaux de poulet par dessus, arrosez généreusement de sauce afin que les rubans de Trid soit bien imprégnés.

Servir aussitôt.

Cuisiner Viandes Poulet Recette Tajine de poulet aux abricots, pruneaux et amandes

Ingrédients / pour 6 personnes

• 1,2 kg de poulet (soit en filet soit entier coupé en morceaux)
• 2 tomates
• 2 oignons
• 200 g de pruneaux
• une douzaine d'abricots secs
• 10 à 20 amandes
• 1 dosette de safran
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 500 ml d'eau

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 30 mn
• 45 mn
• 1 h 15 mn

PRÉPARATION Tajine de poulet aux abricots, pruneaux et amandes

1Dans une cocotte faites dorer la viande coupées en morceaux avec les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez les épices.

2Coupez les tomates en dés, ajoutez-les et laissez cuire pendant 5 minutes.

3Ajouter le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

4Ajoutez les abricots et les pruneaux, laissez cuire à nouveau 10 minutes.

5Vérifiez la cuisson et ajouter un peu d'assaisonnement si nécessaire et prolongez un peu la cuisson.

Pour finir

Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive. Servez le tajine saupoudré des amandes et des graines de sésame.

Le petit-déjeuner marocain

Issue du mélange des traditions culinaires berbère, arabe et même andalouse, la cuisine marocaine traditionnelle est considérée comme l'une des cuisines les plus savoureuses d'Afrique du Nord. A l’heure du petit déjeuner, comment ne pas se laisser tenter par toutes ces saveurs enivrantes ?

Petit Déjeuner pour 3-4 pers. 

Difficulté : Moyen 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 5 mn

Recette pour 8 crêpes « mille trous »

Ingrédients :
100g de semoule de blé extra fine
200g de farine
1 c.à soupe  de sucre
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
½ sachet de levure de boulanger
50 cl d’eau tiède

 Préparation :

- Réhydrater la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 10 min, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface.- Dans un mixer, mettre la semoule, la farine, la levure chimique, le sucre, et le sel: mixer.
- Ajouter l’eau tiède et la levure de boulanger et mixer de nouveau pendant 5 min.
- Débarrasser la préparation dans un bol et laisser reposer une demi heure à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume et avoir une consistance très aérée.

- Faire chauffer une poêle antiadhésive, dès que la poêle semble chaude passez-la sous l’eau froide et versez une louche de pâte (réitérer l‘opération pour chaque crêpe). - Poursuivre la cuisson de la crêpe sur feu doux et surtout de manière unilatérale : il est important de ne jamais retourner la crêpe.

- Au moment de déguster, faire fondre à quantité égale un peu de beurre et de miel pour en arroser les crêpes.

Recette de la salade d’orange à la cannelle et fleur d’oranger

Ingrédients :
3 oranges
1 c.à café de cannelle
1 c.à soupe de fleur d’oranger
Quelques feuilles de menthe

 Préparation :

Peler une orange à vif, c’est à dire enlever à l‘aide d‘un couteau bien aiguisé toutes les  peaux de l’orange : l’écorce et la fine pellicule blanche.
Trancher les oranges en rondelles. Saupoudrer de cannelle et arroser de fleur d’oranger, puis ajouter quelques feuilles de menthe.

Pastilla traditionnelle au poulet amande et miel

Pastilla traditionnelle marocaine au poulet facile

La bastila ou pastilla traditionnelle marocaine est devenue avec le temps une référence culinaire. La version volaille (avec le pigeon) ou du poulet et amandes est la plus couramment cuisinée. Pour faire une bonne pastilla feuilletée et croustillante, l’ingrédient principale sera la feuille de brick soit achetée ou préparée maison. La farce est à base d’oignons (qui vont caraméliser avec le miel), de poulet, de persil, de coriandre, d’œufs et d’amandes grillées : un mélange de sucré et salé parfumé à la cannelle. Un plat de fête que l’on sert en début de repas. J’ai eu l’occasion de déguster de délicieuses pastillas à Marrakech dans un superbe restaurant et la somptueuse Riad.
Cette tourte marocaine se prépare en différentes étapes successives, ce qui demande un peu de temps. Mais au final, super facile et super délicieuce.
Nadia qui aime nous gâter, m’a proposé sa délicieuse pastilla au poulet et amandes que j’ai réalisée. Certains n’adhèrent pas au sucré salé mais là, je vous garanti que l’on sent vraiment pas le mélange. Je vous laisse découvrir la recette :

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 poulet
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 4 gros oignons
– 1 botte de persil
– 1 botte de coriandre
– 1 morceau de gingembre frais
– Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
– Une pincée de curcuma
– 1/2 c à café de poivre noir
– Sel
– 10 œufs
– 2 cuillères à soupe de miel

Pour les amandes
– 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
– 50 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

– 7 feuilles de brick
– 150 gr de beurre clarifié

 Préparation du poulet

Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre, salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à complète cuisson du poulet. Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter. Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Préparation des œufs

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés. On aura un aspect granuleux. Laissez refroidir.
Astuce : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide. Cette astuce sert à avoir une pastilla bien croustillante et pas des feuilles ramollies par les liquides.

Préparation des amandes

Faire frire les amandes mondées pour les dorer. Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Montage de la pastilla

Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille, posez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus, et mettre la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick avec du beurre et enfin, mettre les amandes.

Rabattre  au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne, et recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés et de bien mettre quelques dés de beurre.

Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez un peu refroidir et démouler délicatement. Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.

Brick au saumon :

Ingrédients

• 1 paquet de feuille de brick
• 1 paquet de saumon fumé
• 3 oignons
• 20 cl de créme liquide
• 100g de fromage râpé
• du persil Huile de friture
• Citron

Préparation

1. Tout d'abord faire bouillir les 2 oeufs. Sur une poêle faire cuire les oignons coupés en cube avec un peu d'huile (1 c à soupe), une fois les oignons cuit, mettre une pincée de sel. 
   
   
   
   Rajouter du persil, le saumon coupé aussi en cube, et la crème liquide, bien mélanger le tout.
2. Une fois tout bien cuit, bien coupé finement les oeufs durs ou bien les râper et les rajouter également au mélange, tout retirer de la poêle et laisser le tout refroidir pendant 10 min dans un saladier.
3. Étaler une feuille de brik sur une assiette déposer une pincée de gruyère et un peu de farce, plier les extrémités de la feuille pour obtenir un rectangle, la rouler en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce. Égoutter sur du papier absorbant. 
   
4. Servir les Brick au saumon avec du citron.

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